Con esta receta vamos a preparar un delicioso pan de naranja y cardamomo. Aunque pueda parecer lo contrario, es muy sencilla de preparar y, siguiendo los pasos indicados, obtendremos un resultado exquisito. ¡Comenzamos!
Ingredientes:
250ml de leche entera
15g de levadura fresca de panadero
500g de harina de fuerza
60g de mantequilla a temperatura ambiente
10g de sal
2 huevos grandes
10 vainas de cardamomo
150g de naranja confitada
1 cucharada de Cointreau
1 huevo batido para el glaseado
Preparación:
1._ Calentamos la leche, añadimos las semillas de cardamomo y dejamos reposar durante 1 hora.
2._ Cortamos en trozos pequeños la naranja confitada y le añadimos la cucharada de Cointreau. Reservamos.
Para mezclar a mano:
1._ Frotamos la levadura con la harina con la ayuda de las yemas de los dedos, hacemos lo mismo con la mantequilla.
2._ Añadimos el azúcar, la sal, los huevos y por último la leche.
3._Trabajamos la masa con las manos.
Para mezclar con amasadora:
1._ Ponemos la harina en el cuenco mezclador y la frotamos con la levadura y mantequilla.
2._ Ponemos la amasadora a velocidad mínima, añadimos la sal, el azúcar, los huevos y la leche. Mezclamos durante 2 minutos.
3._ Subimos un punto la velocidad y mezclamos durante 7 minutos.
3._ Cuando acabemos de trabajar la masa a mano o en la amasadora, añadimos la naranja con Cointreau que teníamos reservada.
4._ Formamos una bola con la masa, enharinamos un cuenco y dejamos reposar la masa durante 1 hora.
5._ Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones iguales. Les damos forma de barra de pan y las colocamos en una placa que tendremos forrada con papel de hornear.
6._ Pintamos la superficie de cada pan con huevo, dejamos secar y cubrimos con un paño y dejamos levar durante 1 1/2 horas.
7._ Volvemos a pintar la superficie con huevo y hacemos unos pequeños cortes en el centro de los panes.
8._ Introducimos los panes en el horno, que tendremos previamente calentado a 250ºC, durante los 2 primeros minutos a 210ºC, bajamos la temperatura a 200ºC los 20 minutos restantes o hasta que el pan tenga un tono marrón dorado.
Nota: Este pan no es muy dulce, es una mezcla de pan blanco y brioche.
(Tiempo preparación 20min; infusión 1 hora; reposo 1 hora; levado 1 1/2- Horneado 22min)
Fotografía: Pilar Melián
Texto: Pilar Melián
