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Priscila Gamonal: Una sumiller con mucho arte

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Priscila Gamonal: Una sumiller con mucho arte

 

Tras una voz dulce y tímida se esconde una mujer con una fuerza excepcional. Amante de su trabajo es capaz de hacernos sentir, de su pasión, nuestro objeto de interés. Se trata de Priscila Gamonal. Con una amplia trayectoria profesional, Priscila decide dedicarse a la hostelería por pura vocación, una vocación en parte innata, en parte adquirida por su herencia familiar.

 

Su amor por la cocina hace que podamos ver este oficio con ojos curiosos e interesados por todo lo que nos cuenta; que veamos la hostelería y todo el engranaje que le rodea como algo mágico. Formada en la hostelería, esta polifacética mujer controla todos los campos en los que tendríamos que desenvolvernos para ser una profesional con excelencia.

 

– ¿Qué hace que una mujer haya tomado un camino que está adjudicado a los hombres?
Ya no tanto, de vista a la galería si es cierto que los hombres han tomado un protagonismo importante en estos últimos tiempos, pero siempre las que han cocinado en casa han sido las mujeres, las madres, con lo cual no es descabellado que yo haya visto a mi abuela Asunción, la madre de mi padre, cocinando con un cariño que me lo trasmitía, igual que mi padre. La manera en la que mi padre te habla de su profesión demuestra que la ama. Yo desde pequeña lo tenía muy claro, soy la más pequeña de mis cuatro hermanos y cuando llegó el momento de elegir, decidí estudiar cocina. Mi padre me decía que era muy duro, que eran muchas horas de trabajo, pero aún y con todas, Priscila decide dedicarse a la cocina. Cocinar es un arte y mucho amor.

 

Su afán por conocer todos los entresijos de esta profesión, hace que un día se dé cuenta de que estar en la sala, de cara al cliente y saber explicar cómo se elaboran los platos, el porqué de cada uno de sus ingredientes, transmitir al cliente lo que pasa dentro, le abre una visión que enriquece su manera de vivirla. Que el personal de sala conozca lo que pasa en la cocina y conozca los platos es tan importante como lo que pasa dentro de la cocina, si el personal de sala no conoce cada uno de los platos, todo el trabajo que haya en la cocina se pierde. Y ¿qué sería de un buen plato sin un maridaje correcto? Es el momento en el que Priscila decide formarse como sumiller.

 

“Cuando estaba en sala vi que estaba floja en el mundo del vino, le transmití mi preocupación a mi padre y él me propuso irme a Madrid a realizar un curso de sumiller”. Entré en el mundo de la sumillería prácticamente a ciegas, con unos conocimientos nulos, pero cuando comencé a estudiar, conocí a personas muy importantes de este mundo y una frase que me aclaró mucho fue la de un compañero que me dijo: “Priscila, esto es sentir. Está todo ligado, la cocina es sentir, la sumillería es sentir, todo es sentir”. Salí del curso, la primera de la promoción y muy contenta porque sacas información y te enriquece de muchas maneras.

 

 

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¿Qué es para ti lo más importante que debe tener un buen sumiller?
Nunca olvidaré, que recién salida del curso de sumiller, recién graduada, que te comes el mundo y tienes un montón de datos, fuimos a almorzar con unos amigos bodegueros; estaba escuchándolos y en ese preciso instante me di cuenta de que un sumiller es un artista a la hora de vender vino, pero quien realmente tiene importancia es el bodeguero, porque tu los escuchabas hablar de sus trasiegos, de los filtros, de muchas de las cosas que yo había estudiado, de las penurias que pasan para sacar un buen producto, que a partir de ahí cuando cojo una botella de vino la respeto muchísimo porque sé el trabajo que lleva. Valoro mucho lo que el cliente me diga, porque hay clientes que te piden consejo y te están gritando lo que realmente les gusta, no me gusta imponer.
La última vez que fui a un restaurante con estrella michelín, el sumiller se merecía tener dos estrellas. Una de las primeras preguntas que me hizo fue: “¿Qué tipo de vino le gusta más?, ¿Qué le apetece tomar? Y con eso, ya le respondí que me fiaba de que el maridaje me lo hiciera él. Es muy importante preguntar al cliente y saber escuchar cuáles son sus gustos para acertar en la elección.

 

¿Vino blanco con pescado y tinto con carne?
Para alguien que no tenga nociones de vinos es una manera muy práctica de no equivocarse, es la manera más correcta. Hay tintos que están pensados para disfrutar con cualquier tipo de comidas. Hay algunos condimentos que son difíciles de combinar. El maridaje algunas veces es arriesgarte.

 

¿Cómo nos podemos iniciar en el mundo del vino?
La mejor manera de iniciarse es con un vino de aguja, dulce, espumoso dulce; de más suave a más fuerte, más potente.

 

Volviendo a la cocina ¿por qué tipo de cocina te decantas, tradicional o creativa?
Son conceptos que se complementan. Admiro a todos aquellos cocineros que utilizando las técnicas hacen texturas, espumas, geles, pero no es todo eso, hay que conocer la cocina tradicional para poder hacer creativa. Si hablas con Arzak o con su hija Elena, te das cuenta de que entienden y saben trabajar la receta desde el inicio, conocen la receta tradicional y, como alquimistas, la transforman en otra presentación; no es solamente la alquimia que has conseguido, tú tienes que saber lo que es, conocer el producto desde los inicios, están ambas fusionadas. En esta profesión debes estar al día de la cocina tradicional o clásica y la moderna porque, si no, te comen con papas.

 

¿Cómo es un día de Priscila?
Los viernes, elaboro los postres del fin de semana, porque me gusta que estén frescos. Ahora estamos en época de torrijas y tengo que sacar pan, nos cuenta como un pensamiento en voz alta. Estoy con los presupuestos para los eventos para este año, que es un trabajo que requiere tiempo. Por ejemplo, la pastelería requiere tiempo, no es como la cocina, el pastelero que pastelea a ojo para mi merece un gran respeto, porque la pastelería requiere de sus tiempos, medidas y metodología. También hay días de mercado, de compras, de proveedores.

 

Nos vamos con el gusto de haber conocido a una persona tan especial como su forma de ver su profesión.

Por: Mónica Darias
Fotografía: Rubén De Cándido

«Hoteles y Gastronomía en Canarias»

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«Estamos casi a mitad de temporada y podemos decir que nos sentimos satisfechos del trabajo realizado. Somos un equipo de profesionales que amamos lo que hacemos.»

«Hoteles y Gastronomía en Canarias» está producido y dirigido por Teylu Díaz Méndez y la realización de este espacio está a cargo de HD Producciones. El cámara y realizador es un joven del Sauzal José David García. Todas las fotografías del programa son del joven fotógrafo Ja Doria quien recientemente obtuvo varios reconocimientos en el Festival de Cortos realizados en la ciudad de La Laguna. En la parte de los estilismos de la presentadora está otro joven tinerfeño, Rayco Hernández Rodríguez, y en algunas oportunidades otra profesional de La Palma, Katixa Ramos. Un gran equipo comprometido con el turismo, los hoteles de nuestras islas y lo más importante, resaltan y enaltecen la profesión de las personas que trabajan en el mundo de la hostelería.

Teylu Díaz Méndez, lleva el timón de este barco con muchas ganas y profesionalidad. Hay que destacar su experiencia en medios de comunicación tanto en Venezuela, donde vivió muchos años, y estuvo al frente del magazine «Al Mediodía Contigo» durante 7 años consecutivos, de lunes a viernes y en directo. En los Estados Unidos presentó el magazine «Amigos Hispanos» un programa informativo de todo el acontecer de la comunidad hispana residente en el sur de Florida, USA. Allí tuvo la oportunidad de entrevistar a personalidades de la talla de Carolina Herrera, Gloria Stefan, Ricky Martín, entre otras estrellas latinoamericanas.

La temporada de Hoteles y Gastronomía termina el 13 de Julio. Para el mes de Octubre este equipo de trabajo piensa regresar a la pantalla de Televisión Canaria reforzados y con muchas novedades. Esperan el apoyo del ente público para seguir desarrollando este bonito e interesante proyecto. Así mismo, el equipo da las gracias a todas las empresas que creen en ellos, a todo el público que les sigue todos los sábados a las 13,30 horas y los domingos a las 24,00 horas.

PILAR TORRES presenta su primera novela: «La Quinta Bellavista»

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PILAR TORRES (Tenerife, 1973) realizó estudios de Derecho en la Universidad de La Laguna y de Post grado en RRHH y Medios en la Universidad de Barcelona, especializándose en Comunicación Interna Empresarial. Inició su andadura profesional como abogada durante cuatro años, transcurridos los cuales ingresó en el mundo de la Banca. Actualmente trabaja en Caixabank.

Es una mujer vital, aventurera, deportista, amante de la naturaleza, la fotografía, la música, los libros y a la que le encanta disfrutar de la amistad frente a una buena taza de té. Vive en Santa Cruz de Tenerife con su hijo Ismael y “La Quinta Bella Vista” es su primera novela.

– “La Quinta Bella Vista” es el título de esta, su primera novela. ¿Nos podría adelantar algo sobre su argumento?

En la novela, Lucía es una abogada de prestigio que con cuarenta años está viviendo uno de los momentos más complejos de su vida: a su reciente separación se le une una enfermedad en sus piernas, que le provoca unas crisis cada vez más frecuentes.
Una tarde, entra en su despacho una misteriosa mujer portuguesa, llamada Sara, que no solo le dará el caso más complicado de su carrera profesional –defender la donación de una quinta situada en Portugal llamada “Quinta Bella Vista”– sino que también le propondrá un pacto: curar su enfermedad a cambio de su defensa letrada.
Un viaje por la Lisboa de los años setenta, la guerra colonial, las reuniones clandestinas de los capitanes del ejército portugués, el diario de un militar que se debatía entre la razón y el corazón, el amor imborrable que ha sobrevivido pese al paso del tiempo y una revolución incruenta que derrocó el régimen de Marcelo Caetano, son el trasfondo de mi libro, en el que los protagonistas comprenden que para dejar atrás un pasado que ya no les sirve y conseguir evolucionar hacia un modo de vida nuevo, deben llevar a cabo su propia revolución.

-¿Y por qué Lisboa?¿Por qué esta revolución?

La idea de incorporar la historia de la Revolución de los Claveles como trasfondo histórico de la novela nace de un primer viaje que hice a Lisboa, en el que no solo me quedé enamorada de la ciudad, sino que en uno de esos paseos de última hora y curioseando en la FNAC, descubrí un libro con una portada que llamó poderosamente la atención. Se llamaba “Desde el interior de la Revolución” y fue escrito por Vasco Lourenço, uno de los capitanes que lideraron el movimiento revolucionario del 25 de Abril. En él se relata cómo se gestó y organizó el levantamiento militar contra una de las últimas dictaduras europeas, que culminó con la bella postal de los claveles en la boca de los fusiles y la aurora de una democracia para nuestro país vecino, Portugal.
Pues bien, en aquel momento, mientras ojeaba el libro en la FNAC de Lisboa, visualicé perfectamente un escenario, unos personajes, una historia… fue un verdadero flechazo, casi una película que pasó ante mis ojos y que reconocí como mía; así que guiándome por esa intuición, compré este libro y otros más sobre el mismo tema, que vinieron conmigo a Tenerife junto con una caja de pasteles de Belén y unos discos de fados. Fue el comienzo de esta gran aventura.

– Como ya hemos comentado, esta es su primera novela. ¿Qué espera de ella?

Espero que sea leída y disfrutada por muchas personas. Quiero que la gente la acabe con una sonrisa en la boca, que les dé pena que se haya terminado, que les resuene la voz de Sara, la portuguesa, durante días en la cabeza y que les impulse a hacer algo nuevo en sus vidas, como hizo Lucía, la otra protagonista femenina. Esta es una novela que debe empapar el corazón de entusiasmo y fuerza para afrontar retos y, por qué no, revoluciones.

– Usted ha estudiado Derecho y desempeña un puesto de trabajo que nada tiene que ver con la literatura. Díganos, ¿cuándo llega la idea de escribir o es algo que tenía pendiente de mucho antes?

Escribo desde que soy niña. En mi vida siempre he necesitado escribir, de cualquier forma, en cualquier lugar, y tengo llenos los cajones de libretas, papeles, cartas que nunca mandé y diarios de todos los tamaños y colores.
Hoy en día, con el tiempo y la objetividad que te da la edad, sé que he necesitado hacerlo para dar voz, para componer una melodía organizada de lo que ocurría dentro de mí; pero aquello fue siempre algo muy mío, nunca me atreví a exponerme, a mostrarme ante otros.
En el año 2008, animada por una amiga, abrí un blog llamado “Desahogocreativo” y a través de este portal virtual y con un seudónimo, también abrí por primera vez mi mundo de letras y música interna al exterior. Para mi sorpresa, mis cuentos, mis batallas, mis personajes, mis poesías comenzaron a ganar muchos adeptos y algún que otro pequeño premio que me animó a hacer algo mayor.
En septiembre del año 2010, agotada por el crecimiento del blog y por la cantidad de horas y energía que tenía que emplear para mantenerlo vivo, decidí cerrarlo e invertir todo ese tiempo y esfuerzo en hacer algo mayor; comencé a montar la primera estructura de la novela.
Durante todo este proceso que ha durado casi cinco años, he tomado conciencia de que debía crear un espacio en mi vida para sacar mi creatividad, para hacer danzar mis musas, para convertir mis fantasías en realidad, y desde entonces viven y conviven en mí (no siempre con éxito), mis dos mundos: el que es mi medio de vida –mi trabajo– y el que realmente me da la vida, la literatura.

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– ¿Cómo se definiría como escritora?

Para mí la escritura es un ritual, casi una meditación que comienza con una buena jarra de té negro y una vela a primera hora de la mañana y que me puede absorber durante todo el día, si lo tengo libre.
Cuando escribo no escatimo tiempo en buscar la sonoridad y exactitud de las palabras, trabajo con visualizaciones y muchas veces con música que inspira el texto. En mis descripciones, las atmósferas, los olores, los sonidos, los colores y los sentimientos internos de los personajes deben coincidir exactamente con lo que yo he visualizado previamente y, si no coincide, lo repito obsesivamente hasta que lo que suena dentro de mí refleja exactamente con lo que he plasmado fuera.
Por esta razón, soy muy lenta escribiendo y nunca podría hacerlo en una cafetería o en una biblioteca, tengo que hacerlo en la más pura soledad y con el más absoluto silencio.

– Una pregunta casi inevitable, ¿cuáles son sus referentes?

Referentes tengo muchos porque he sido siempre una gran lectora, pero en concreto para esta novela, me centré en el estudio de algunos escritores masculinos, sobre todo portugueses. La razón fue porque cuando empecé la segunda parte del libro tuve algunos problemas para interiorizar las voces masculinas; de repente, comenzaron a aparecer en mí dudas de lo más simples, pero que no tenía ni idea cómo resolver. Por ejemplo: ¿cómo vive el amor un hombre? ¿Cómo expresaría en una carta que está enamorado? ¿Cómo se comportaría mi personaje “militar” ante el amor de su vida? ¿Cómo se expresaban los hombres portugueses en los años 70?
Para ello comencé el estudio de voces como Fernando Pessoa, José Saramago, Lobo Antunes o el delicadísimo Vergílio Ferreira en sus “Cartas a Sandra”. También W. Somerset Maugham, Kafka con sus “Cartas al padre” o el propio Paul Auster con su “Diario de invierno”, me sirvieron de inspiración para la construcción de la personalidad y las descripciones de algunos lugares que se hicieron en la novela en boca de hombres. Fue un trabajo interesante y que me dio una nueva perspectiva del mundo masculino, sin duda.

– Su novela tiene algo de histórica, ¿Le ha costado mucho documentarla y escribirla?

Para poder atreverte con una novela histórica tienes que hacer una importante labor de investigación: dominar los escenarios, los nombres de los personajes relevantes en la época, las fechas, la ubicación física y temporal de los hitos históricos, el atrezo e infinitos datos y detalles de los que finalmente solo utilizas un diez por ciento de lo que has recopilado. El resto tiene que estar en tu cabeza, como parte de la telaraña invisible en la que colocas a tus personajes.
En concreto para la documentación y ambientación de mi novela, utilicé los libros que traje de Lisboa (que traduje con mucha paciencia) y los extensos archivos históricos de la Asociación 25 de abril; también regresé en una segunda ocasión a Lisboa para visitar en persona una de las cárceles políticas de la PIDE, de la que extraje nombres e historias de muchos portugueses arrestados y torturados en aquella época, y los principales escenarios físicos de la Revolución, incluido el antiguo cuartel de Trafaria ( en la costa de Caparica), centro neurálgico donde se gestó la documentación y transmisión de las propuestas revolucionarias. Fue una labor ardua, pero finalmente muy gratificante.

– ¿Y publicarla? Sabemos que no es nada fácil en estos tiempos.

Desde mi experiencia en búsqueda de editoriales, he sacado la conclusión de que a las grandes editoriales de este país solo se puede entrar por dos puertas: la primera, a través de un premio (de los que personalmente tengo serias dudas sobre la objetividad y la igualdad de trato de todos los aspirantes) y la segunda, ser un personaje de relevancia pública o famoso.
Hoy en día las editoriales son empresas que están luchando por sobrevivir en un mundo en el que la piratería de los libros digitales arrasa el mercado cada vez más complejo del libro en papel. La labor del editor ya no es la de aquel busca–talentos o el descubridor de nuevas voces de entre las montañas de manuscritos que llegaban a diario a sus portales; la función es la de hacer sobrevivir su empresa y para ello debe invertir su dinero en un “valor seguro” que permita recuperar una inversión y obtener un beneficio.
Para los escritores nóveles como yo, que no somos “valores seguros”, solo nos queda la suerte de un contacto, la búsqueda de un buen representante literario que sepa colarse en los despachos y vender tu producto, las pequeñas editoriales o la autoedición o coedición.
En mi caso, ha sido la Editorial Idea la que ha apostado por mi obra, después de tocar muchas puertas en editoriales tanto de Barcelona como de Madrid, en las que dejé manuscritos personalmente como la que deja un curriculum de actriz de pueblo en una gran productora de Hollywood.

FOTO ENTREVISTA 1

– ¿Con qué se va a encontrar el lector cuando lea la novela? ¿Qué le diría para convencerle de que la compre?

La Quinta Bella Vista es una novela romántica con trasfondo histórico, pero que también tiene suspense, es un libro de viajes, de aprendizaje, de amor, de crecimiento personal. Creo que es un libro que lo tiene todo y que abarca voces y sentimientos tanto masculinos como femeninos. Su prosa es muy ágil, engancha desde el principio y que se adapta a todos los públicos. Es ideal para una buena y entretenida lectura de verano.

– Háblenos un poco de los personajes, ¿hay alguno en el que se vea reflejada?

Evidentemente Lucía, la abogada, nace de mis experiencias profesionales y sentimentales, pero en ella también hay historias de muchas mujeres que conozco y que han vivido rupturas amorosas y no saben cómo afrontarlas. Ella es el principio de esta historia, pero a lo largo de las páginas del libro encontraremos muchos personajes antagónicos; cada uno con su conflicto, su discurso, su físico y personalidad. En este sentido, mi personaje favorito es Miguel, un hombre que creé con muchísima sensibilidad, con sus propios interrogantes ante la vida, sus heridas y cicatrices, y cuya revolución personal en la novela consiste en la difícil tarea de aprender a perdonar la traición de su propio padre.

– Para finalizar, ¿tiene nuevos proyectos a la vista? ¿Tal vez una nueva novela?

Sí, dentro de mí ya se está cociendo algo, empiezo a oír las musas bailando, las notas sonando, las letras colocándose en la punta del lápiz empujándose para salir…tengo un viaje a la vista que me llegó por puro impulso: París. Quizás sentada frente a Notre Dame se me ocurra algo, quizás encuentre una postal en los puestos del Río Sena que me inspire una historia, quizás toque la campana en una vieja librería y vuelva a caer en mis manos un libro de amores y guerras…siempre me he dejado llevar por impulsos y estoy convencida de que habrá una nueva aventura y, claro que sí, una nueva novela.

Fotos: Pilar Melián

Cómo llevar una falda larga

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Las faldas largas, que nunca han dejado de estar de moda, son muy femeninas y elegantes y, aunque en ocasiones nos puedan parecer complicadas de combinar, en realidad no lo son tanto, nos basta simplemente con aprender a llevarlas.

Nos atrevemos a decir que son un “must have” en nuestro armario, tengamos en cuenta que las podemos adaptar a cualquier época del año.

Como primera apuesta elegiremos llevarlas a la cintura, así estilizarán más nuestra figura provocando el efecto visual de que nuestras piernas son más largas y luciremos un look más elegante. Aún así, si decidimos llevarlas a la cadera conseguiremos que el look sea más informal, pero perfectamente válido si es lo que estamos buscando. Son prendas que se adaptan a cualquier tipo de personalidad, gusto o estilo.

Las podemos combinar perfectamente con cualquier tipo de camisa o top muy sencillo, que definan nuestra silueta, pero sin que nos queden ni muy ceñidas ni muy largas. El elemento destacado ya es la falda y no debemos caer en el error de robarle protagonismo.

Para aquellas mujeres que seamos algo más bajitas debemos tener en cuenta que nos favorecerán mucho más si son de un solo color, si finalmente nos decantamos por un estampado éste no debe ser muy grande.

En cuanto al calzado nos favorecerá a todas utilizar alguno con tacón, pero si somos de las que preferimos un calzado más cómodo y plano, siempre tendremos en cuenta el largo de la falda, nunca nos debe arrastrar por el suelo, así luciremos más elegantes y estaremos mucho más cómodas.

Son prendas fantásticas para llevar de día y super elegantes para la noche. En este último caso las podemos combinar con tops de brillos, escotes especiales, en saten o seda, y nuestros “supertaconazos”, añadiendo complementos a juego. Si queremos o necesitamos alguna prenda de abrigo elegiremos una blazer para la noche y una cazadora vaquera o piel para el día.

Acroyoga, tu cuerpo en equilibrio perfecto

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Si eres de las que con un compañero o compañera te sientes más motivada para ejercitar tu cuerpo o probar nuevos estilos de vida, te presentamos el acroyoga, una combinación de yoga, acrobacias y masaje tailandés que puede cambiar tu vida.

El éxito del acroyoga está en mantener juntos la estabilidad para realizar todas las posiciones o «asanas» propias del yoga. Durante el ejercicio, las acrobacias y el contacto a través del masaje tailandés hacen que esta fusión sea divertida.

Al igual que el «ultimate», el espíritu de grupo también es uno de los principios del acroyoga. Sus creadores, Jason Nemer y Jenny Sauer-Klein lo dieron a conocer en el año 2003, y hoy es una de las alternativas que te da flexibilidad y tonifica tu cuerpo en un ambiente acrobático y terapéutico que puede ser practicado bajo techo o al aire libre.

No te asustes si no eres experta en acrobacia o eres de las que no alcanza a tocar la punta de tus pies sin flexionar las rodillas. El acroyoga es para todo el mundo y todos los que tengan experiencia te ayudarán. Este es un ejercicio que acepta diferentes estaturas, contexturas, limitaciones y habilidades, convirtiéndose en una práctica grupal con técnicas que se aplican individualmente.

Para practicarlo solo necesitas tu disponibilidad de confiar, divertirte y comunicarte con tu pareja, trío o grupo.

Fuente: Salud180