Drip Cake de queso con grosellas y bizcocho
La creadora de este fenómeno, de estos pasteles y tartas con coberturas chorreantes, que gotean por los laterales de forma medida y controlada es Katherine Sabbath, una profesora australiana de historia y geografía, que dejó su trabajo en una escuela secundaria de Sydney para dedicarse en cuerpo y alma a su verdadera pasión: la pastelería. Estamos convencidas de que esta receta te hará quedar como una auténtica repostera. ¡Comenzamos!
Base del pastel:
3 huevos
130 g de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
75 ml de leche
30 g de mantequilla
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
Capa de queso:
400 g de queso de untar
100 g de azúcar
ralladura de 1 limón
1 cucharada de zumo de limón
2 huevos
100 ml de nata agria
75 g de grosellas
1 cucharada de harina
Cobertura de Mascarpone:
125 g de mascarpone
45 g de azúcar glas
ralladura de 1/2 limón
150 ml de nata para montar
Decoración:
Culis de grosella
Grosellas
Utensilios:
2 moldes de 15 cm de diámetro.
Preparación capa de queso:
- Precalentar el horno a 170ºC
- Batimos el queso, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón hasta obtener una masa cremosa. Agregamos los huevos y batimos 1 minuto más.
- Incorporamos la nata agria y añadimos las grosellas. Agregamos la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
- Ponemos en la base del horno un recipiente con agua para crear humedad mientras horneamos la capa de queso.
- Ponemos la masa en el molde y horneamos durante 50 minutos, deberá estar firme en los bordes y temblar un poco en el centro. Apagar el horno y dejar dentro hasta que se enfríe con la puerta abierta.
- Lo dejamos reposar un día, bien envuelto en film transparente en la nevera.
Preparación bases de bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180ºC. Untar y enharinar dos moldes de 15 cm de diámetro.
- Batimos los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que quede una mezcla clara y cremosa.
- Calentamos la leche y la mantequilla hasta que se haya derretido la mantequilla. Añadimos a la mezcla de huevo poco a poco.
- Mezclamos la harina, la levadura y la sal en un bol y la añadimos a la masa de huevo. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y repartimos entre los dos moldes.
- Horneamos durante 30 minutos en la parte inferior del horno. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos sobre una rejilla para terminar de enfriar.
Preparación cobertura de mascarpone:
- Batimos el mascarpone y el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añadimos la nata y batimos hasta que la masa espese.
Preparación del Coulis:
- Ponemos todos los ingredientes en un caldero y cocemos a fuego bajo durante 5 minutos.
- Trituramos con una batidora eléctrica y dejamos enfriar en la nevera.
Montar el pastel:
- Ponemos la primera base de bizcocho en una fuente
- Ponemos la capa de queso encima de la de bizcocho
- Acabamos con la segunda base de bizcocho
- Extendemos una capa de cobertura por todo el pastel y terminamos adornándolo con el culis de grosella chorreando (drip) y un racimo de grosellas.
Por: Pilar Melián
Fotografía: Pilar Melián
