La Cazuela de Pescado de Canarias es uno de sus grandes guisos marineros. Si logramos combinar el pescado adecuado, las excelentes papas de la tierra y las hierbas y condimentos utilizados en su justa medida, obtendremos una elaboración de lo más sabrosa. Por lo general este plato se acompaña con un exquisito escaldón de gofio que hace las delicias de los comensales.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de pescado fresco de roca, limpio y en trozos grandes
1 kg. de papas peladas y en trozos grandes (si son de temporada mucho mejor)
2 cebollas grandes cortadas en gajos
2 tomates grandes cortados en cuatro
1 zanahoria grande en rodajas
5 dientes de ajo machacado
1 pimiento rojo picado en tiras grandes
2 hojas de laurel
Cilantro
Comino
Aceite de oliva
sal
unas hebras de azafrán
perejil picado para decorar
Elaboración:
En un caldero grande calentamos el aceite y añadimos las cebollas y el pimiento. Añadimos una cucharadita de sal y removemos sobre fuego medio durante 5-8 minutos para que coja color.
Añadimos los ajos triturados, azafrán, zanahoria y papas, cubrimos con agua, tapamos y llevamos a ebullición.
Una vez que rompa a hervir contamos diez minutos y después añadimos el pescado y dejamos a fuego medio, tapado durante otros 10 minutos aproximadamente.
Servimos en una bandeja con el pescado en el centro, las papas a un lado y las verduras al otro con un poco de caldo y espolvoreado con el perejil.
Elaboración del escaldón:
El resto del caldo lo podemos utilizar para preparar un escaldón de gofio. Para ello necesitaremos un litro de caldo, medio kilo de gofio y una ramita de hierbahuerto. Colocaremos el gofio en una fuente con la ramita de hierbahuerto y añadiremos lentamente el caldo hirviendo y sin dejar de remover para que no se formen grumos. Podemos servirlo con cebolla roja o con unos ajitos fritos.
@MMujerCanarias
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