El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato. Se trata de una preparación tradicional de Córdoba, Andalucía.
Se elabora mediante un majado de una cierta cantidad de miga de pan – denominado como telera-, a la que se le incluye, además, ajo, aceite de oliva, vinagre opcional, sal, y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro e incluso atún en aceite de oliva.
Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. Es frecuente que se sirva a los comensales fresco. Debido a su consistencia, a veces se sirve como una salsa de acompañamiento, para remojar en otros alimentos, por regla general fritos.
Ingredientes:
1Kg de tomates maduros
200g de pan de miga dura del día anterior
2 dientes de ajo
50ml de aceite de oliva virgen
35ml de vinagre
Sal
Guarnición:
Huevo cocido
Taquitos de Jamón ibérico
Preparación:
1._ Pelar y cortar los tomates. Cortar el pan en trozos pequeños. Pelar los ajos y cortarlos en 2 trozos.
2._ Ponemos los tomates, el pan y los ajos en un recipiente y trituramos con una batidora. Cuando empiecen a mezclarse los ingredientes, añadimos el aceite sin dejar de batir.
3._ Cuando esté todo mezclado, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta formar una crema espesa.
4._ Ponemos en la nevera durante unas horas.
5._ Lo serviremos con huevo cocido, taquitos de jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva virgen.
¿Cómo servir?
Se puede servir en vasos, tazas o vasitos de chupito, podemos adornarlo con el huevo y el jamón picado y un chorrito de aceite en cada uno.
Es bueno poner unos recipientes con el jamón y huevo sobrante por si alguén quiere servirse más.
Os aconsejo que en alguna ocasión probéis a sustituir el jamón picado por atún en aceite de oliva, la mezcla es deliciosa….
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